这两天一直很冷，暖气停了，冷空气又不停地骚扰，搞得屋子里也就15度左右，非常不适合做烘培。黄油软化不了，无法打发，需要发酵的东西也找不到温暖的地方。前些日子我做面包，被迫把面盆放到了台灯下面；打发黄油，把黄油放到空调下面都不管用，最后还是拿吹风机吹软的。
今天终于找到了一个不用打发黄油，也不用发酵的烘培方子——做泡芙（不包括泡芙馅哦，我打算泡芙夹冰激凌吃。哈哈）。
方法还是挺简单的，我用的文怡《从零开始学烘培》（这本书很好啊。虽然方子在文怡的博客上都有，但我觉得还是买本书更方便。）里的方子。
- 100克水，60克色拉油，1克盐，放到小锅里，用中火煮沸。——小心一点，那是水和油的混合物啊，一会儿就能沸了。噼噼啪啪的总觉得害怕。
- 煮沸后搅拌均匀。——我家从来都是用花生油。但花生油太贵，因此为了做烘培，我特意买了一瓶900ml的调和油。
- 关小火，筛入80克高筋面粉，不停搅拌。直到不粘锅底，关火。
- 还是不停搅拌。待冷却一会儿，不烫手时，加入三个鸡蛋。一个一个的加，每加一个，都充分搅匀。——我是直接打进去的，提前没有把鸡蛋打散。越加鸡蛋面糊越稠，我还以为鸡蛋是溶剂，会越来越稀呢。
- 烤盘中铺油布。把面糊装入裱花袋中，挤出来。——建议空隙要在1-2厘米以上。我的空隙就留小了。看着不大的一块面糊，最后烘出来居然像小面包一样！
- 烤箱预热到200度，上下管，放中层，烤20分钟。
最后要说的是，我的挤花工具是“铝合金饼干机”，超级不好用！非常不推荐大家买。我用了这一次就不想用第二次了。可能和泡芙的面糊太稀太粘有关，这个饼干机极难清洗。尤其是配的又长又细的塑料花嘴，除了适用于移液管、1ml注射器的小试管刷外，我现在想不到其他东西可以伸进去清洗。现在整套装置被我拆了泡在水里，打算第二天看情况再说。
在拆卸装置的时候，我还发现原来还有很多面糊堆在了活塞附近，不拆开根本发现不了，造成了很大的浪费。看着拥堵在活塞那里的还可以做至少三个泡芙的面团，我感到非常心疼。
另外，我还觉得，我的科盛烤箱用文怡的方子需要把时间缩短，或者把温度调低，要不总是把东西弄糊。这次的泡芙按照20分钟烤，就烤的过了。
本文翻译自Mmountain Valley Growers网站的Cooking with herbs 1.2.3
用香草烹饪，就像是为蛋糕装饰糖霜：它使你的佳肴变得真正完整。起初，这也许会让你畏缩：那么多的香草，那么多的食谱，到底应该如何选择？选择已包含了香料配方的食谱会是一个很好的开始。当每种香草的独一无二的味道溶入你的菜肴，帮你创造出属于你的独一无二的美味，你将感到无比的喜悦。
以下有三个香草烹饪的小技巧，介绍给你：
1、摘下一片干净的香草叶子，咀嚼它，千万不要吞咽哦。感受你的香草，就好像在品尝上好的葡萄酒。品味它的芳香，用舌头触碰叶子，仔细的咀嚼。不一定要吞咽。很好地了解香草的风味，将有助你决定是否借助于它，让你的炖肉或者沙冰更加完美。
2、将新鲜的香草碾碎（一次一点），放入没有什么味道的寻常食物中，比如黄油、酸奶油、或者土豆。这会令香草的味道独立集中的体现出来，帮你确定到底应该添加多少香草。
3、开始演练吧：把一点点迷迭香和龙蒿加到土豆或者鸡肉中；洒一点牛至在你的批萨或者奶酪焗意粉上；或者将百里香的带叶小枝铺在烤肉上面。做好笔记，至少在开始的时候要记好，哪种香草的添加使你感到美味，你添加了多少，哪种香草没有起到预想的作用。并且记下你用的是新鲜香草还是干燥过的，还是二者兼而有之。你将发现，这些笔记是十分重要的，特别是当你想把各种香草混合使用，想获得更加复杂的风味的时候。
最美味的食用香草均长于那些被精心照料的植株，且采集于长叶阶段。所有的香草都有两个生长期：长叶期和开花期（或繁殖期）。当植物进入开花期时，叶的成长就会减慢或停止，叶子就会变得有苦味、杂草化、木质化，或者变黄。这些叶子将不适合烹调。通过频繁采集叶子用于烹调，可以推迟开花期。如果香草生长过快，不能保证所用新鲜，则可以干燥或额外处理以备后用。
花朵可增添色彩，带来香气，装饰沙拉、时蔬和甜点。所以你在种植食用香草的时候，可以考虑种上两株，一株用来采花，一株不断修剪使之生叶。或者干脆就在同一侏植物上面享受它的两个成长期。在开花后，香草会必须要彻底修剪，使之重新生长。
想知道更多关于香草种植及养护的信息，请阅读我们的特色简报食用香草园艺（culinary herb gardening）。
在家中种植香草，它纯净、独特的风味必将为你带来愉悦与惊喜。在此我们为大家准备了六种最基本的多年生烹饪香草——厨房香草六件套，供您购买。
兰灯注：六种香草分别是Chives细洋葱，English Thyme英国百里香，Spanish Tarragon西班牙龙蒿，Greek Oregano希腊牛至，Rosemary迷迭香，Sage鼠尾草。有时间的话，我会把六种香草的资料翻译出来。
人是会得职业病的，在说话上就能说明这一点。
- 前些日子，我对同事说：我做的这个面包完全是用牛奶做溶剂的，没有加一点水。
- 说起比萨酱，我说：我认为比萨酱主要是起偶联剂的作用，使面饼和馅料紧密地联结在一起。
- 在家里我也对老公说过：帮我把烘箱预热吧！——实际上我指的是烤箱。
而且我对我的厨房秤挑挑捡捡，总觉得它不如从前实验室里精确到0.1mg的电子天平好使。我用蛋挞模当称量杯，就像当初秤催化剂用的小烧杯一样。还经常用包黄油的纸作称量纸。前两天看到网上有人说面粉混合物以及白醋、小苏打等的酸碱度，我就想：如果能弄点pH试纸就好了。
前两天和一个完全不懂烘焙、也搞过化工的同事说打发蛋清，她立刻说：你可以装个磁力搅拌！
今天我收到了从淘宝上购买的香草种子，一共50多块钱。种子刚到的时候我和同事们都挺惊讶，本来想象着是一个小小的包裹，结果却是个快件硬皮大信封。不过想想也差不多，种子而已，能有多少体积。
品种有：柠檬香茅、甜菊、大花西洋甘菊、柠檬罗勒、羽叶薰衣草、管香蜂草、马郁兰、紫罗勒、法国百里香、盆栽草莓、荆芥、柑桔百里香、欧芹、甜罗勒。价格从1元100粒（盆栽草莓）到5元5粒不等（羽叶薰衣草）。
这些种子我都是以《绿手指05-香草栽种真简单》为参考买的，其中漏买了“瑞士薄荷”。漏买的原因是我只搜索了“瑞士薄荷”这个名字，而没留意它的另一个名字“胡椒薄荷”。卖“瑞士薄荷”的很少，而卖“胡椒薄荷”的可到处都是啊。不过今天我去逛单位附近的花卉市场，买到了“香薄荷”。
说起薄荷，还有令我感到郁闷的事情。前两天去天津伊势丹下面的超市。在卖蔬菜的地方看到了较新鲜的薄荷叶子和枝条。人家是放在塑料白托盘里卖的，上面覆了一层保鲜膜，挺满的样子，但是不沉，一共8元多钱。
因为我听说薄荷最佳的繁殖方法是扦插。就是剪一段枝条，插入水中，生根之后就可栽种。而且网上有人说，在超市里卖的新鲜薄荷就行。我有心买点回去的，可是想想这么多薄荷回去要怎么吃呢？而且被冷藏了那么长时间，真的放到水里还能活吗？
我问老公的意见。老公惊讶的说：“你要买的香草就是薄荷吗？以前我家（淄博）里就种！这东西可好活了，随便种种就到处都是，都不知道怎么处理！”
“啊？？？”
“又不好看，又不香（虽然本身有点香味，但散发不出来），又不能吃（当然不能像香椿那样一把把地吃了）。就是摘一片树叶放到脑门上有点凉而已！”
唉，这就是我心目中浪漫香草在我老公口中的形象！
周六的时候，老公晚上值班回来。于是我做了一顿中午饭。我买了土豆，打算做土豆泥。然后在超市里看到了“牛里脊”，已经被切好的一厘米厚的圆片，两片，8块多钱，觉得和前些日子买的品牌的速冻牛排差不多，于是打算买回家腌一腌，给老公做牛排吃。
土豆泥做的很成功：
- 土豆（我用了三个比较小的）切成厚片放到锅里蒸，直到能用筷子轻易捅透为止；
- 然后去皮，放到钢盆里，用从宜家买的土豆泥捣具，把土豆弄碎（这个土豆泥捣具超级好用。从前我用勺子碾的时候要费力地碾上好久，还很不均匀，用这个两三下就把土豆搞得很烂了。）；
- 在土豆泥里放入盐、黑胡椒粉、和已在微波炉里用中火加热过1分钟、已经熔化了的黄油，搅拌均匀（我第一次做的时候没有黑胡椒粉，味道也不错）；
- 把土豆泥放到烤碗里，上面铺一层马苏里拉奶酪，再铺上一层香肠（在天津的迎宾放心肉连锁店里做的，味道总体不错，就是有点肥、有点甜。）；
- 烤箱中层、上下火、200度、15分钟，烤箱要提前预热。
虽然土豆泥十分顺利，但我的牛排就做的颇费一番周折了。虽然获得了老公的赞扬，但丝毫不具可借鉴性：
- 把已切成1厘米厚、圆片的牛里脊用刀背拍松，加入蒜泥、白酒（家里没有红酒，也没有料酒，只有“津酒”）、盐、黑胡椒粉（很重要，是我的“牛排”感觉比较成功的保障之一）、油，腌一会儿。时间就是从我刚蒸上土豆，到土豆泥出炉。
- 把黄油在平底锅里融化，把牛肉放到锅里煎。正面2分钟、反面1分钟。
- 兴冲冲地出锅。幸亏吃之前鉴定了一下，发现牛肉里还有血丝，没熟。不行，我要吃熟透的。
- 幸亏平底锅没刷，又放了点油（花生油），继续煎。2分钟。
- 再次盛出来鉴定。发现里面还有红色。怒了。眼睁睁牛肉正反面都有点糊了，不能再煎了。于是把挺好的牛里脊切成了1厘米见方的小块，找了张锡纸，一包，放进了烤箱里。也没预热，200度，10分钟。
- 打开锡纸，一鉴定，这回是熟透了，而且在烤的过程中又出了一些汁。
牛肉上桌，叫醒老公吃饭。老公很高兴，吃了一口，立刻说，很好吃。我半信半疑，说，真的能吃吗？自己吃了一口，觉得做的时间太长了，很难嚼。老公说，真好吃，你去哪买的？我说：“物美。”他说物美也卖牛排吗？他以为这次也是买的半成品，速冻的。我说是我买了生里脊肉，自己腌的。他很惊讶，说：“我还以为是买现成的！”
我问：“你不嫌肉老吗？”他说：“我就爱吃大块的、瘦的肉。老婆，这么好的肉，你多吃！”我摇摇头：“太难嚼了。还是你自己吃吧。”
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