烘培用品采购之再体会

从前写过一篇文章叫做“在天津购买烘焙用品的一些经验和体会”。那时我刚玩烘焙不久，对于很多用品的采购和使用都感到十分茫然，因此写了这样的一篇帖，希望能给和我有同样困惑的网友一些帮助。

如今断断续续的玩烘焙已有一年了，虽然戚风蛋糕依然会开裂、虽然饼干做出来依旧是大小不一，但对于烘焙用品的采购和使用，我已又有一番心得。

1、购物环境变好了

在这一年里，我的烘焙经验增长了不少，天津烘焙物品的采购环境也的确改变了不少。去年在淘宝网上寻找烤箱的时候，天津的烘焙网店只开了2家，但现在已经至少有5个淘宝店在卖烘焙物品了。而且我发现身边的物美超市也开始卖起了卡夫奶油芝士和多美鲜的无盐黄油（虽然经常断货和接近保质期），就在昨天，还被老公在进口酒品区发现了百加得朗姆酒（750ml，128元）。

2、淘宝购物更方便

去年的时候，我对在淘宝上购买烘焙用具和烘焙原料还有一些顾虑，但一年的时间里我发现，不在淘宝上购买东西是不行的。因为只凭超市采购，很多物品都购置不全，或者购置得不合用。比如细砂糖，在超市里永远也找不到可以和淘宝上幼砂糖可以相比的细砂糖；比如塔塔粉，麦德龙的塔塔粉永远都是那样的大包装，让你觉得一辈子都无法用完。而且还有价格方面的因素。很多东西如果贵出不多，我不在意在超市采购。比如多美鲜无盐黄油，超市的价格我完全能够接受。但马苏里拉奶酪的价格超市里和淘宝上就差得太远了。麦德龙小包装的马苏里拉奶酪价格比淘宝上贵了2倍不止。

随着在淘宝上购物的次数增多，我发现很多烘焙店的原料品质还是值得信赖的。因此采购物品的范围不断扩大。后来我发现，选择合适的淘宝店，可以把你想要的所有东西全部购齐。

3、几样烘焙用具的使用体会

匹萨盘对我来说不是必备。刚做烘焙的时候我认为既然要做匹萨，就一定要准备匹萨圆盘，所以就买了个三能的匹萨盘。但后来发现还是烤箱自带的大大的黑色铁烤盘更为合适。第一，黑烤盘比三能的匹萨盘还要不沾，好清洗；第二，对于我这样的懒人来说，把匹萨擀成刚好大小的圆形实在太困难了，用黑色烤盘的话，擀成什么形状都可以，哈哈。

科盛TO-25R烤箱的烤盘位置只有三个。以前看文怡的烘焙方子总是提到“烤箱中下层”，我不太理解，总是以为或者放在中层、或者放在下层的意思。前些日子去“天津新鲜幸福烘焙店”的实体店去购物，无意中发现原来长帝烤箱的烤盘位是四个，从下数第二个位置自然就是“中下层”了。这是我才恍然大悟，为什么我用文怡的方子总是饼干表面上色过度，原来是烤盘的位置相对靠上了。

量勺要选择1.25ml而不是1ml。我的量勺最小的一个是1ml的，而大部分方子里都要求是“1/4小勺”，就是1.25ml。所以我每次量取1.25ml的时候都是用1ml的小勺稍微冒一点尖。这虽然不是什么大问题，但总是让我耿耿于怀。

推荐使用味盅。以前的时候因为没有合适的打蛋盆，打发蛋清一直是我头疼的事。我打发蛋清尝试过大小较为合适的玻璃盆和家里用来包饺子和面的不锈钢盆，但从是随着马达的转动，蛋清飞溅，搞得厨房瓷砖上到处都是。后来也是在淘宝店上，我无意中发现了专业的打蛋盆学名“味盅”的东西。不锈钢的，我买的那个直径18厘米，用来打蛋清确实一点都不会飞溅出来，而且直径和打蛋器的搅拌范围差不多，也不用担心那里搅不均匀，方便多啦。（昨天我在麦德龙看到了16厘米的味盅，12.99元。）

烘焙用品的清洗。从前每次做完烘焙，清洗烘焙用品就是我最头疼的事。半年前家里把厨宝热水器的插座修好了，这时我才发现，根本无需洗洁精、无需洗碗巾，只要用热水泡上三分钟，然后随便找什么布一擦，黄油和面糊就全部消失了。

以上就是我暂时想到的一些经验和体会，先写到这里吧！