美国香草协会指南：罗勒（2）

英文原文请见：http://www.herbsociety.org/basil/

3 化学成分及营养组成

3.1 化学成分

您有没想过，到底是什么给了罗勒独特的芳香？那么多品种，每个品种都具有其与众不同的气味和风味。答案是，罗勒叶及其他部位的精油组分。大多数罗勒都含有甲基胡椒酚、丁香油酚和芳樟醇，但罗勒品种不同，这些化学物质的组成也不同。甲基胡椒酚具有一股类似茴芹和法国龙蒿的芬芳的香甜风味，芳樟醇具有花的香气，丁香油酚则有一股淡淡的丁香味（14，21，24，79）。

甜罗勒具有较高比例的甲基胡椒酚，而辛香味罗勒之所以具有辛香味则是因为含有大量的丁香油酚（79）。另外，罗勒的其他味道则是来自百里香酚（百里香）、反式桂皮酸甲酯（肉桂）、樟脑、柠檬醛（柠檬）、香叶醛（玫瑰）（14，21，24，79）。

3.2 营养组成

甜罗勒具有低卡路里，几乎不含脂肪，也是极佳的维他命A源。5篇新鲜的罗勒叶（2.5克）卡路里含量低于1，含96.6IU维他命A、3.85毫克钙、11.55毫克钾，以及低量的维他命C、其他维生素、矿物质、蛋白质及纤维素（80）。罗勒种子更含有高含量的膳食纤维（57）。另外，罗勒中还含有类黄酮（67）和抗氧化剂。

在叶子用量为2-680ppm（parts-per-million，百万分之一）及精油浓度为0.01-0.50ppm的浓度下，甜罗勒（O. basilicum）被美国农业部列入“一般认为安全（GRAS，generally recognized as safe）”的名单（79）。但有人认为，在大剂量过量应用下，罗勒可能致癌（29，67）。需要注意的是，罗勒精油的GRAS安全浓度是非常低的，另外，罗勒精油也不能内服（29，67）。

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