美国香草协会指南：罗勒（1）

英文原文请见：http://www.herbsociety.org/basil/

1 前言

文章的目的、内容及受众

本文综合性地介绍了罗勒的应用、栽培、历史、传说及种类。旨在为不同读者提供信息，如适合于香草栽培新手的基础信息，适合中级香草爱好者的进阶信息。读者可以从美国香草协会“香草研究小组资源库”中获得更多内容。对于那些有兴趣从事香草研究的个人以及筹备香草讲座/课程读者，可作为起点资料使用。

2 简介

罗勒属于Ocimum属，是薄荷家族的一员（唇形科）。包括超过60多种一年生、非木本多年生及灌木品种，在历史及当今时代广泛种植与非洲及其他热带、亚热带地区。罗勒准确的有多少种，很多文献资料都说法不一。这主要是由于研究人员仍在对罗勒这一植物进行孜孜探索，且罗勒生性容易杂交（78，79）。罗勒易串种，根据最新的研究成果，科学人员已经对部分罗勒进行了重新分类（65，66，78），且仍在继续研究中。更有甚者，一些植物不是Ocimum属，却依旧以罗勒命名，如罗勒百里香（二名法为Acinos arvensis）、野罗勒（二名法为Clinopodium vulgare）（75）。这些植物不是罗勒，也不再本文中进行讨论。

外观上，罗勒的特征为四方茎、有分枝、叶对生、种子为棕褐色或黑色、抽花穗，但罗勒花的颜色、大小、外形以及叶子的纹理则根据品种不同而差异显著。罗勒叶有光滑无毛的、颜色亮泽的，也有卷皱的、多毛的；颜色有绿色的、蓝色的和紫红色的。罗勒花也有白色的、淡紫的及紫红的。株高也根据品种1英尺到10英尺不等。

甜罗勒（sweet basil，Ocimum basilicum）作为一种常见的厨房罗勒，几乎众人皆知。但其他罗勒在风味、气味、应用方面则差异显著。目前罗勒有很多选育品种，一些较为常见的罗勒包括甜罗勒、某些具有独特香味的罗勒（如肉桂罗勒、柠檬罗勒、泰国罗勒[茴芹罗勒]）、紫叶罗勒、灌木罗勒、微型罗勒或侏儒罗勒。不同品种的罗勒的具体差别请见后文的应用、罗勒种类、栽培品种举例等章节。

兰灯注：文中括号里的数字可能为参考文献编号。

关于我翻译的《美国香草协会指南：罗勒》的其他部分的译文，请见目录。