罗勒basil

本文译自美国香草协会（The Herb Society of America）文章：http://www.herbsociety.org/factsheets/basil.pdf。

罗勒的厨房品种：

• Ocimum basilicum（甜罗勒）
• Ocimum xcitriodorum（柠檬罗勒）
• Ocimum tenuiflorum（圣罗勒[holy basil]，tulsi）

介绍：

罗勒属于唇形科薄荷家族，并具有四方茎，两唇形花冠和丰富的芳香油腺等薄荷家族大多数植物的典型特征。二名法名称Ocimum basilicum来源于Greek okimon（取其味）和basilikon（取其神圣之意）。

二名法为Ocimum basilicum的罗勒拥有很多可以用于厨房用途的品种，并在高矮、叶子大小、颜色及外观等方面差别显著。经过长久的人工栽培，罗勒已经发展出了无数栽培品种。大叶绿罗勒（如人们常说的甜罗勒、意大利罗勒、莴苣叶罗勒[lettuce-leaf basil]）大约能长到2-3英尺。小叶罗勒，如侏儒罗勒（dwarf basil）、灌木罗勒（bush basil）、香球罗勒（Spicy Globe）则长成为8-12英寸高、8-12英寸宽。紫红皱叶罗勒如“Dark Opal”和“Purple Ruffles”则株型中等，开紫花而非白花。Ocimum basilicum罗勒在风味上差异甚小，用途类似。一些罗勒新品种经常以香味命名，根据个人喜好可用于厨房用途或花草茶，如肉桂罗勒（cinnamon）、洋甘草罗勒（licorice）、茴芹罗勒（anise）。二名法为Ocimum xcitriodorum的罗勒，即柠檬罗勒，是一种开白花、较小叶型的品种，有明显的柠檬香味，叶子比大叶型的罗勒要少。二名法为Ocimum tenuiflorum（同Ocimum sanctum）的罗勒，即圣罗勒，也称tulsi，在印度传统宗教中为祭祀圣品，基本不用于厨房用途，但美国已有人开始用圣罗勒做烹调尝试。

近年来引进的泰国罗勒（Thai basil）是泰国菜和越南菜中不可缺少的重要材料，应该是其他品种罗勒的代表。

栽培：

罗勒起源于温暖的热带地区，在起源地为两年生，但在美国及加拿大部分地区栽种的食用罗勒则为一年生。罗勒很容易播种繁殖，在水中扦插可快速生根，只要土壤温暖（70华氏度）、日光充足、气候稳定（晚上不低于55华氏度）即可。但一些无法繁育种子的品种，如“Lesbos”（一种Ocimum xcitriodorum罗勒），只能通过扦插繁殖。罗勒长到3-4对真叶的时候需要摘心以促进分枝。第一次摘心时，应剪到第二对真叶以上的地方。如果需要枝条制作香草油、香草黄油、香草沙司、香草醋，以及冷冻、干燥用途，则需要整个夏季不断收割新叶，因为老叶精油含量既低而且粗糙。罗勒为喜热植物，在整个夏天都生长旺盛，但是一旦夜间气温降低到50华氏度以下，则呈现出衰败迹象。

应用：

无论是作为沙拉材料（如绿色蔬菜、金枪鱼、马铃薯、鸡蛋等），加入腌料汁中，作为三明治装饰，还是与新鲜或烹饪过的西红柿搭配，与配茄子、胡椒粉、小西葫搭配，或制作经典的意大利特色香蒜沙司，罗勒鲜叶的风味都会发挥得十分出色。只要稍经加热，就会给汤、炖菜及沙司带来美妙的风味。罗勒与其他香草搭配也十分不错。大叶罗勒可以手撕、剁碎或细切使用，小叶罗勒可整叶加入到沙拉、素菜、意大利面食及米饭中。为获得最好风味，应切好后立刻加入到沙拉或冷菜中，或者在即将出锅时加入到热菜中。

罗勒还是制作熏香干花及香珠的材料之一，其精油可用于芳香产品中。另外，罗勒也已大量商业化作为增香剂用于食品及医药行业中，并在世界很多国家的民间传统医学中有所应用。

更多信息如罗勒种类、选育品种、种植方法、历史、应用等，见Basil: An Herb Society of America Guide。

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