【原创】精细香草（Fines Herbs）

精细香草（Fines Herbs，也有称Fines Herbes）是由几种香草组成的混合香草.由于要求切得很细碎，甚至加入到菜肴中都不易分辨，所以称为精细（Fines ）香草。它是法国菜肴中不可缺少的重要组成部分。

“精细香草”的配料不能是用于香料束、炖肉包的那些具有辛辣味道或树脂味道的香草，香料束中的香草是在长时间的料理过程中慢慢释放其风味的，并且需要在上菜前取出。而“精细香草”受热时风味会散失，因此必须在烹调快要结束、即将上菜时添加。

很多资料都称，传统的精细香草是由欧芹、细叶芹、虾夷葱和龙蒿四种香草组成。但有网站认为马约兰、水芹（cress）、甜芹（cicely）、柠檬香蜂草叶也可算作精细香草之列；有的网站认为地榆、马约兰、香薄荷、水芹（Watercress）可以添加到精细香草中；还有的网站说香菜（coriander）、独活草、百里香、马约兰、罗勒、水芹（cress）、莳萝可以添加到精细香草中，不同菜肴添加的香草不同，但通常欧芹和虾夷葱是必有的。

比较令人困惑的是Mmountain Valley Growers网站，说百里香、月桂、欧芹是应用在精细香草中的三种传统香草。其中欧芹用量最大，因为百里香和月桂的味道太强。目前应用在精细香草中的还有罗勒、细叶芹、虾夷葱、马约兰、薄荷、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、龙蒿。

很多法国菜都要求添加精细香草，从蛋卷到烤肉都有应用。精细香草对于有茎蔬菜、黄油、蛋类、煮鱼、鸡肉均可发挥独特作用。制作风味沙司、鸡肉、肉类、蔬菜沙拉都非常不错。

精细香草在选用时以新鲜为上佳。无法买到新鲜香草时，可用干品代替。由于选用新鲜的香草，精细香草经常会给菜肴带来一种清新的花园气息和一丝淡淡的清苦。由于切得很碎，精细香草闻着会比尝着更浓郁。并且品尝起来，精细香草会体现是一种风味，而不是明显的味觉冲击。

干燥的精细香草一般可以保存6个月到1年，需要贮存在避光、干燥、凉爽的地方，以免风味散失。判断贮存的精细香草干品是否还能使用，可以打开前轻摇容器，如果开盖后有大量风味散出，说明香草还依旧贮存完好。如果味道已经变得很淡或无法分辨，则无法继续使用。

参考资料：

1. http://www.mountainvalleygrowers.com/definitions.htm#Fines%20Herbes:
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Fines_herbes
3. http://www.lowfatlifestyle.com/flavoring/herbs_spices/finesherbes.htm
4. http://www.wisegeek.com/what-are-fines-herbes.htm
5. http://www.answers.com/topic/fines-herbes
6. http://culinaryherbguide.com/types/finesherbes.htm