厨房香草（市场篇）

兰灯的话：文章译自肯塔基大学农业学院文章：http://www.uky.edu/Ag/NewCrops/introsheets/herbs.pdf，主要从香草产业的经营角度进行论述。该文章2003年发表，2006年修改，因此对于香草产业的一些现状与展望可能较为陈旧。

1 引言

厨房香草（Culinary Herbs）是指可以利用新鲜枝条或干叶，进行食物调味的香草。厨房香草估计有几百种，比较著名并进行商业化种植的有：罗勒（basil）、芫荽（cilantro）、虾夷葱（chives）、莳萝（dill）、薄荷（mint）、牛至（oregano）、欧芹（parsley）、迷迭香（rosemary）、鼠尾草（sage）、百里香（thyme）。

2 市场现状

市场销售的厨房香草有新鲜枝条、干燥枝条及植物。新鲜枝条主要向高级餐馆出售。根据2006年对肯塔基餐馆的调查，最受餐馆欢迎的是当地种植的罗勒、虾夷葱、芫荽、欧芹和迷迭香。还有一些餐馆对山葵（horseradish）、牛至、欧芹、鼠尾草、龙蒿（tarragon）、百里香有特别的需求。

另外，肯塔基种植者也向食品杂货连锁店进行批发出售。大厨们也全年需要大量的香草，以满足每天的日常供应。新鲜香草枝条也会销往礼品店、天然食品店等。

季初和季末的时候，香草在农夫市场也具有很好的销售潜力，但这种方式只适合于小批量贩卖。在路边摊直接出售也是也是很不错的销售渠道。

香草茶、香草黄油、香草凝胶、香草果酱以及香草花环也是香草销售的另一方式。配以以香草为辅料的烹调食谱是很好的促销手段。

香草盆栽经常推销为“可以食用的景观”。农夫市场、园艺商店、景观公司、折扣商店、杂货店及路边摊都是极具潜力的销售渠道。

3 市场展望

当前，作为一种天然、有机的农业产品，消费者对于香草及香草制品具有很高的需求。对于民族性特色香草，如芫荽，也呈现出很好的发展前景。虽然相对于零售渠道，批发客户比较难以找到，但由于质量卓越，肯塔基生产者已经获得了当地的批发市场。

能够提供新鲜的香草是成功占领市场的关键。非应季产品只能依靠大棚、温室等人工设施实现。占领市场的另一个关键是除了只能新鲜食用的香草外，也能提供其它较新鲜的产品。如加利福尼亚田间栽培的新鲜芫荽只能在当地的超级市场买到，如果运到国外，三天的运输时间将会使芫荽的品质大大下降。

总的来说，香草是一个专业化的空缺市场，其发展还需假以时日。种植者会发现开拓这一市场会比种植本身更需精力。香草产品生产商也不会把香草产品作为自己的主导产业，只是小规模销售，将其作为市场拓展的一种手段。真正的成功只属于那些真正投入于香草事业的人。

4 生产种植中的有关问题

4.1 种植地点的选择及种植

4.1.1 田间栽培

不同香草所需栽培条件不同。但一般来说，香草易于种植，对于泥土及生长环境要求不高。选择气候温暖、阳光充足的环境以及排水良好、杂草较少的土壤即可。

通过塑料地膜覆盖垄土及滴灌方法可以提高香草产量、获得较为清洁的产品。一些香草可以直播，有的则必须移栽。使用大棚等人工设施可以延长植物的生长季节。

4.1.2 温室栽培

香草也可在土床或温室中栽培。你可以像在花园或田地中一样，把植物直接播种在土壤或介质床里。滴灌可最大程度地减少土壤外溅，使枝叶保持干净。另外，香草也可以种在传统的温室育苗盘中。

一些香草可以采用烤烟大棚漂浮育苗方法栽培，并在户外浮床里得到很好的生长保护。肯塔基大学研究显示，芫荽在浮床中生长不佳，但在恒定水位的地下灌溉系统中生长良好。水培方法种植香草虽然可使作物清洁免洗，但却难以实现有机栽培。

4.2 虫害管理

香草几乎没有适用的杀虫剂。预防性虫害管理，如“有害生物综合治理程序（IPM program）”，是香草疾病与虫害控制的主要方法。良好的种植方式，如合理的作物轮作、卫生防疫都是减少虫害损失的最佳方法。野草控制可以通过人工或机械方式完成。

4.3 收割及贮藏

收获的最佳阶段也受一系列因素影响，如香草的品种及市场需求。香草需要人工收割、清洗、称重及包装。水培植物通常连根一起收获并装运，这样不损害根部，确保植物新鲜。香草通常独立包装在塑料袋中，并根据市场需要盒装销售。过多的鹇香草可以干燥后贮存、出售。

4.4 人力需求

香草种植需要的人力较多，因为植物的种植和收割都需要人工进行。播种、移植、收割、包装、装运都需要人手。其中收割和包装步骤格外消耗时间。

5 经济考虑

初期投资包括播种前土壤准备、种子或种苗购买，以及灌溉系统的安装。打算销售干品香草的种植商还需要一台作物干燥设备。另外需要考虑的投资还有雇佣熟练工人的费用，以及收割和包装技能的培训费用。

厨房香草的种植会给你的土地、劳动及投资带来极大的回报。当然利润率会受产品质量和市场的情况的影响。良好的管理、管理良好、直接面向市场的小规模香草生产者将会得到5000美元/英亩的回拨。温室种植的香草将会获得更大的收益，但所需的投资也会更多。