香草烹饪一二三

本文翻译自Mmountain Valley Growers网站的Cooking with herbs 1.2.3

用香草烹饪，就像是为蛋糕装饰糖霜：它使你的佳肴变得真正完整。起初，这也许会让你畏缩：那么多的香草，那么多的食谱，到底应该如何选择？选择已包含了香料配方的食谱会是一个很好的开始。当每种香草的独一无二的味道溶入你的菜肴，帮你创造出属于你的独一无二的美味，你将感到无比的喜悦。

以下有三个香草烹饪的小技巧，介绍给你：

1、摘下一片干净的香草叶子，咀嚼它，千万不要吞咽哦。感受你的香草，就好像在品尝上好的葡萄酒。品味它的芳香，用舌头触碰叶子，仔细的咀嚼。不一定要吞咽。很好地了解香草的风味，将有助你决定是否借助于它，让你的炖肉或者沙冰更加完美。

2、将新鲜的香草碾碎（一次一点），放入没有什么味道的寻常食物中，比如黄油、酸奶油、或者土豆。这会令香草的味道独立集中的体现出来，帮你确定到底应该添加多少香草。

3、开始演练吧：把一点点迷迭香和龙蒿加到土豆或者鸡肉中；洒一点牛至在你的批萨或者奶酪焗意粉上；或者将百里香的带叶小枝铺在烤肉上面。做好笔记，至少在开始的时候要记好，哪种香草的添加使你感到美味，你添加了多少，哪种香草没有起到预想的作用。并且记下你用的是新鲜香草还是干燥过的，还是二者兼而有之。你将发现，这些笔记是十分重要的，特别是当你想把各种香草混合使用，想获得更加复杂的风味的时候。

最美味的食用香草均长于那些被精心照料的植株，且采集于长叶阶段。所有的香草都有两个生长期：长叶期和开花期（或繁殖期）。当植物进入开花期时，叶的成长就会减慢或停止，叶子就会变得有苦味、杂草化、木质化，或者变黄。这些叶子将不适合烹调。通过频繁采集叶子用于烹调，可以推迟开花期。如果香草生长过快，不能保证所用新鲜，则可以干燥或额外处理以备后用。

花朵可增添色彩，带来香气，装饰沙拉、时蔬和甜点。所以你在种植食用香草的时候，可以考虑种上两株，一株用来采花，一株不断修剪使之生叶。或者干脆就在同一侏植物上面享受它的两个成长期。在开花后，香草会必须要彻底修剪，使之重新生长。

想知道更多关于香草种植及养护的信息，请阅读我们的特色简报食用香草园艺（culinary herb gardening）。

在家中种植香草，它纯净、独特的风味必将为你带来愉悦与惊喜。在此我们为大家准备了六种最基本的多年生烹饪香草——厨房香草六件套，供您购买。

兰灯注：六种香草分别是Chives细洋葱，English Thyme英国百里香，Spanish Tarragon西班牙龙蒿，Greek Oregano希腊牛至，Rosemary迷迭香，Sage鼠尾草。有时间的话，我会把六种香草的资料翻译出来。